Cùng là 1 ly cafe đen, cafe sữa, tại sao lại có nơi đắt, nơi lại rẻ bèo?

Chắc khái niệm cafe bẩn, cà tẩm trộn hương liệu, màu, mùi đã không còn xa lạ gì đối với chúng ta nữa. Google tìm kiếm sẽ cho vô vàn kết quả để bạn tìm đọc. Cafe tạp thì chắc chắn sẽ rẻ hơn cafe nguyên chất rồi nè, cho nên, bỏ qua ly cafe "đen thui" kia đi, chúng ta sẽ không bàn tới.

Cuộc thi  ASEAN Open Roastmasters Championship tổ chức 16/02/2019 tại VN

Tất nhiên, giá thành của một ly cafe được cấu thành do nhiều yếu tố kinh doanh lắm, nhưng trong khuôn khổ của bài viết này, tôi chỉ đề cập đến câu hỏi chủ đề ở trên với khía cạnh về quy trình cho ra đời một tách cafe và được viết bằng ý kiến chủ quan của tôi mà thôi.

Cuộc thi  ASEAN Open Roastmasters Championship tổ chức 16/02/2019 tại VN

Cafe hạt nguyên chất cũng có nhiều loại, nhiều nguồn gốc xuất xứ khác nhau, cách thu hái thủ công từng quả chín mọng hay thu hoạch bằng máy, cách chế biến cafe nhân thế nào; sau đó, cafe đến được tay người uống còn phải trải qua quá trình “tôi luyện” trong nhiệt, tức là các mẻ cafe được rang bởi những chiếc máy rang và bởi những người thợ rang khác nhau, từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp, thợ học việc hay thợ có kinh nghiệm cũng sẽ tạo nên những mẻ cafe với chất lượng khác nhau.
Nói khái quát như vậy, nhưng chúng ta vẫn có thể rút ra được câu trả lời cho thắc mắc ở trên, cũng là thắc mắc của rất nhiều khách hàng.

Câu trả lời là gì?

Hình minh họa - cafe hạt nhập từ nước ngoài

Theo ý kiến cá nhân của tôi thì bao gồm các yếu tố sau đây (và nhiều hơn thế nữa):

• Chủng loại café. Chủng loại café cũng có thể liên tưởng như địa vị con người vậy, bạn là công chúa thuộc gia đình quý tộc hay bạn chỉ là anh nông dân. Ai đáng giá hơn ai?
• Nguồn gốc xuất xứ của nguồn cafe nhân (vì điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu,... rất quan trọng). Bạn thích công chúa, hoàng tử của nước Anh da trắng, sống mũi cao hay bạn thích công chúa, hoàng tử của Thái Lan hơn? Khí hậu làm nên màu da của bạn, tương tự điều kiện tự nhiên của vùng đất cũng sẽ cho ra trái café ngon hơn so với nơi khác trên Trái Đất hihi.
• Cách sơ chế - chế biến, công nghệ áp dụng và tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sau chế biến rồi từ đó phân loại cà thuộc loại 1, 2 hay 3, sàng 16 hay 18, v.v, có nhiều hạt bể hay không, hạt to đẹp bắt mắt hay không.
• Máy rang cùng công nghệ rang tiêu chuẩn hiện đại và ổn định đóng vai trò rất quan trọng. Một chiếc máy rang loại “dỏm” sẽ không thể đảm bảo sự đồng nhất về chất lượng trong mọi mẻ rang được (ví dụ như hệ thống làm nguội không tốt, hệ thống xử lý khói không tối ưu, dẫn đến café bị ám mùi khói cho mùi cafe như bị khét chẳng hạn.)
• Kiến thức về cafe và kinh nghiệm của người thợ rang. Bất kì một dây chuyền sản xuất tự động dù hiện đại đến cỡ nào cũng cần có bàn tay con người theo dõi để kịp thời chỉnh lý các lỗi xảy ra dù là nhỏ nhất. Bạn đã từng nghe câu nói  “Một con sâu làm rầu nồi canh” chưa?
• Sau cùng là cafe hạt thành phẩm được đưa vào quán: được xay với độ thô mịn phù hợp, pha bởi máy pha cafe tốt và kinh nghiệm cũng như thao tác chuẩn xác của người Barista. Như thế, cafe đến tay người uống mới có màu sắc, hương thơm và độ đậm đà của hạt cà đúng chuẩn nhất.
• Chưa hết đâu, theo tôi, cafe ngon còn do tâm trạng của người thưởng thức nữa. Nếu bạn sầu não ưu phiền hay bực dọc, nỗi niềm sẽ khiến vị giác của bạn trở nên đắng chua chát hơn trong miệng, vì thế cho nên, tách cafe có đáng giá cỡ viên kim cương đi chăng nữa cũng trở nên dở tệ trong mắt bạn mà thôi.

 Nếu không xem được video, click vào đây!
Cuộc thi ASEAN Open Roastmasters Championship tổ chức 16/02/2019 tại VN - các thí sinh trong video phải rang và nộp cho ban tổ chức 2 mẻ cafe blend và single original, trong quá trình rang phải take note liên tục để đối chiếu và hôm sau là cupping (nếm thử cafe).

Vậy, bây giờ bạn đã hiểu tại sao lại có cafe ngon, cafe dở và cafe mắc, rẻ rồi chứ?