(P.4) Mỗi nhân viên pha chế là một nghệ sĩ, và nghệ sĩ thì phải có đạo cụ phù hợp.

Chủ đề: LỢI ÍCH KHI ĐẦU TƯ VÀO THIẾT BỊ/ DỤNG CỤ PHA CHẾ TAKE AWAY  (P.4)

Giống như một món ăn, khách hàng nếu “No mắt” trước thì cảm quan về chất lượng thức uống sẽ tăng lên rất nhiều. Nếu bạn chấm điểm một món ăn thang điểm 10, thì phần trang trí & thao tác tạo ra món ăn sẽ chiếm 05 điểm.

Pha chế Take – Away cũng vậy. Bên cạnh  vấn đề tốc độ ra ly, bạn phải đảm bảo khách hàng thấy được ly nước của họ phải được làm một cách “Nghệ thuật”. Vừa nhanh vừa đẹp, đó mới là thứ mà những người kinh doanh Café Take – Away nên hướng tới. 

Vậy, nghệ thuật dựa vào đâu nhỉ?

-        Dụng cụ sạch sẽ, hợp mắt: Sạch nhất thì chỉ có Inox: Dễ lau chùi, không ám mùi như thủy tinh (Khó lau chùi) hay nhựa (Khó lau chùi, ám mùi nhựa).

-         Thao tác nhanh gọn, không có động tác thừa, nhưng cũng phải đẹp: sử dụng cây đánh bọt thay cho muỗng khuấy thông thường (Cảm giác không được sạch + chậm chạp, cảm quan kém).

Vì những lý do đó, ta càng phải nên đầu tư vào cảm quan. Khách hàng có thể ở lại vì món uống phù hợp với họ, nhưng khách hàng không thể ghé thử nếu không cảm thấy cảm quan tốt cộng với nhân viên thân thiện. 

Vậy, đầu tư vào vấn đề cảm quan thì nên đầu tư vào đâu?

•         Dụng cụ lưu trữ ly – nắp - ống hút: Càng hoành tráng càng tốt, vì đầu tư cho dụng cụ lưu trữ chỉ đầu tư một lần, sử dụng được vài năm cho đến mãi mãi..
•          Dụng cụ pha chế: Cây đánh bọt, Shaker, khăn,…
•          Dụng cụ lưu trữ nguyên liệu: Nhất là hộp đựng đường, sữa đặc. Ai lại muốn nhân viên rót sữa đặc vào ca nhựa, sau đó khuấy thẳng trong ca nhựa & đổ vào ly, không rửa lại ca nhựa mà lại pha cho khách khác?
•          Dụng cụ giữ nhiệt Café: Thay vì mua thùng đá Inox 4 – 5 triệu, thì ta có thể tính tới phương án tiết kiệm được 50% giá thành, nhưng vẫn đảm bảo chất lượng Café được ủ lạnh đầy đủ.

Vậy là chúng ta đã đi hết được 04 phần của vấn đề “Tại sao phải đầu tư cho dụng cụ?”, mình sẽ gởi đến các bạn phần cuối cùng vào bài viết sau nhé!